혜전대학교스마트푸드첨단베이킹융합기술과정

스마트푸드첨단베이킹융합기술석사과정

학과 비전

국내 최고 수준의 ‘첨단 베이킹 융합기술 연구·교육 중심대학원’으로 도약하여, 제과제빵 분야의 미래 혁신을 선도하는 전문기술·연구 인재를 양성한다.

• 첨단 베이킹과학, 디저트기술, 식품공학, 스마트 제조기술이 융합된 국내 유일의 프리미엄 석사과정
• 글로벌 경쟁력을 갖춘 연구 및 산업현장 연계형 베이킹 테크놀로지 허브 구축

교육 목표

스마트푸드와 첨단 베이킹 기술을 기반으로 과학적·창의적·연구 기반의 심화 전문 인력을 양성하는 것을 목표로 한다.

핵심 방향성

• ① 과학 기반의 첨단 제과제빵 기술 연구·개발 능력 함양
  • 전분·단백질·지방의 구조 변화, 반죽·발효 물성 분석, 식품첨가물 기능 연구 등
  • 베이킹과학 기반의 문제 해결 및 혁신적 제품 개발 능력 강화
• ② 산업체 요구에 대응하는 고급 실무·품질·안전관리 전문가 양성
  • HACCP, 식품위생·안전관리(Food safety and audit), 스마트 생산공정 운영 능력
  • 제빵·디저트 신기술을 바탕으로 한 고급 실무형 리더 양성
• ③ 스마트 기술 융합을 통한 미래형 베이킹 기술 전문인 양성
  • 스마트 오븐, 자동화 설비, 베이킹 데이터 분석, AI·센서 기반 품질관리 등
  • 푸드테크와 베이킹기술의 융합 교육
• ④ 산학협력·응용연구 중심의 실증 기반 융합 인재 육성
  • Local 특산물을 활용한 기능성 베이킹 연구
  • 산업체 프로젝트 기반의 실험·개발·상용화 능력 강화
• ⑤ 글로벌 베이킹 표준을 선도하는 지도자급 기술자·연구자 양성
  • 국제 Baking HACCP, 한국제과제빵학회 연계 심화 교육
  • 글로벌 제과제빵 트렌드 분석 및 국제 경쟁력 확보

스마트푸드첨단베이킹융합기술학과 석사과정 개요

스마트 베이킹 과학·식품공학·디저트기술이 융합된 국내 최초의 석사과정으로, 산업체 실무자와 연구자를 동시에 위한 고급 실험·연구 중심의 특화된 교육과정을 제공한다.

• 첨단 제과제빵기술, 식품과학, 스마트 제조기술
• 연구·실험·제품개발 중심의 학위 과정
• 산업체 재직자도 학업 병행 가능한 운영 방식

세부 교육목표

• ① 첨단 베이킹 이론·과학 연구 역량 강화
  • 식품 물성·발효과학 분석
  • 기능성 원료의 구조·상호작용 연구
• ② 미래 식품산업에 대응하는 고급 제품개발 전문가 양성
  • 기능성 디저트 개발
  • 지역특산물 기반 고부가가치 베이킹 연구
• ③ 스마트 제조기술 기반 품질관리·공정혁신 역량 개발
  • 데이터 기반 반죽·발효·굽기 최적화
  • 센서·자동화·AI 적용 품질관리 기술
  • 스마트 푸드테크와 연계된 베이킹 실험
• ④ 국제 기준 기반 식품안전·위생관리 전문가 양성
  • HACCP 기반 국제 위생 표준 심화 교육
  • 스마트 위생관리 시스템 연구 및 실습
• ⑤ 학계·산업계 협력을 통한 실증 기반 연구 수행
  • 기업 맞춤형 프로젝트 수행
  • 지역·국가 연구과제 연계
  • 석사 논문 및 기술보고서 중심의 연구 인력 양성

석사과정의 특화 포인트

• 1. 국내 최고 수준의 베이킹 과학 실험 장비 기반 연구
  • Farinograph, Extensograph, Texture analyzer, Rheometer 등 활용
  • 실험 데이터 기반의 연구·제품 개발
• 2. 산업체 프로젝트 중심의 응용 연구
  • 기업 문제 해결형 연구·제품개발 참여
  • 기술이전 및 현장 실습 기반 연구 강화
• 3. 스마트 푸드테크 융합 교육
  • AI 기반 품질 분석, 자동화 설비, 스마트 오븐 등 신기술 교육
• 4. 글로벌 식품위생안전 전문가 양성
  • 글로벌 수준의 HACCP
  • Food Safety and Audit
• 5. 지역특산물 기반 기능성 베이킹 R&D
  • Local Food 및 지역 특산품과 베이킹 기술 융합